近日，盐城市市场监管局针对餐饮服务单位“外摆菜”经营发布食品安全提示，此举对规范市场秩序、保障消费者权益意义重大。
“外摆菜”经营日益普遍，为城市增添了烟火气。但当前气温仍然较高，食品储存和加工面临更多挑战，食品安全隐患随之增加。市场监管局的提示从餐食售卖、加工制作、人员管理、环境卫生和制止浪费等方面为餐饮单位提供了明确规范与指引。
餐食售卖规范是食品安全的第一道防线。严禁提供高风险食品、合理控制食品数量、严格把控出菜到销售时间、做好冷藏菜品温度控制等要求，均基于当前气温条件和食品安全风险制定，能有效避免食品变质，降低健康风险。加工制作合规是食品安全的核心环节。严格落实进货查验制度，确保食材来源合法可溯，可从源头保障食品安全。食材储存和加工中，对添加剂使用的限制及生熟分开、荤素分开等操作规范，能有效防止食品污染，保证食品质量。
人员管理从严是保障食品安全的关键。从业人员持有效健康证上岗并执行晨检制度，备餐和售卖时规范着装与操作，可避免因人员因素导致食品污染。良好的个人卫生习惯和规范的操作流程，是食品安全的重要保障。环境卫生达标是食品安全的重要基础。“外摆”区域远离污染源、配备防蝇防尘设施，以及对操作间和周边环境的清洁消毒要求，能为食品加工售卖提供卫生安全环境，减少污染可能。制止浪费落实体现社会责任和绿色发展理念。售卖区设置制止餐饮浪费提示、提供多种份量菜品，既减少食物浪费，也符合绿色消费和可持续发展要求。
盐城市市场监管局的这份提示，以精细化监管为“外摆菜”立规矩、划边界，让经营者有章可循，让消费者吃得放心。城市的烟火气，既需要温度，更需要安全度。各方共同努力，才能让“外摆菜”经营既具烟火气，又安全卫生优质，真正做到外摆餐饮“升温”，食品安全不“降温”。
盐阜大众报/我言新闻记者：张思远
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