编者按：携程国际旅行商大会暨“NICE盐城”文化旅游嘉年华活动12日在盐城开启，即日起推出系列报道——“盐城宝藏”，探秘“盐城宝藏”历史，讲述“盐城宝藏”故事，解读“盐城宝藏”内涵。

盐城广袤富饶的大地，历经沧海桑田，拥有生物多样、物种繁多的自然环境。据考证，早在新石器时代已有人类在盐城活动，千百年来人与自然和谐共生，创造了璀璨夺目的文化奇迹，缔造了一座座承载厚重历史的文化宝藏。“盐城宝藏”系列报道聚焦盐城人文历史文化、生态自然奇观，助力盐城文旅产业创新发展、加快建设绿色低碳发展示范区，全力打造社会主义文化强国先行区和世界级滨海生态旅游廊道。

盐，在人类社会生活中最寻常，但也不可或缺。而盐城之所以称为盐城，就是因为这座城市因盐而生，并形成了独特的海盐文化，珍藏于中国海盐博物馆的煎盐工具——盘铁，就是千百年海盐文化发展的“铁证”。

整块盘铁市区老街重见天日

切块盘铁海边沉船惊艳亮相

在中国海盐博物馆，国家一级文物、唐宋年间的煎盐工具——整块盘铁是迄今为止我国发现的唯一、整块的制盐盘铁。1984年，在盐城市区县前街，沉睡已久的制盐盘铁很偶然地重见天日。这是块直径约为1.9米、重达2吨的圆形盘铁，盘铁四周均匀分布着10个长22厘米、宽20厘米的鋬，全部由生铁铸造。它的出土印证了早期海盐生产工具的形制，反映了海盐生产技术的发展演变，具有重大的历史、科学和学术研究价值。

盘铁吸引了众多参观者（资料图）

同为国家一级文物的“切块盘铁”，出土于盐城市滨海县陈涛镇的一艘沉船上，一共出土23块，由多角组成，形状多不规则，大的直径2.5至3米，厚0.1至0.2米，每角重四五百公斤不等。数量之多，实属罕见。其中四块可拼凑为完整方形盘铁，为全国首见。此切块盘铁年代在宋明之间。据分析，沉船位置在宋以前为浅海，这艘木船后仓已空，仅有一红陶瓮。此船或因船漏、超载、搁浅等原因无法移动，船主携生活用具弃船而走。

东临黄海的盐城，依海生存。广袤的海域滩涂，丰茂的芦苇草荡，为海盐生产提供了得天独厚的自然资源。春秋战国以后的数千年历史进程中，盐城一直处于中国海盐生产发达地区——两淮盐区的中心区域，曾因“两淮盐独当天下之半”而闻名。当时生产技术落后，细盐难以生产，粗盐含有大量杂质，难以下咽。为了解决这一问题，智慧的先人琢磨出煮盐、煎盐的方法。盐城从西汉开始以盐为名，是东南沿海重要的盐业生产中心。这块来自唐宋年间的整块盘铁，就是古代先人的制盐生产工具，同时也是江苏海盐文化源远流长的“铁”证。

切块盘铁

盘铁由汉代牢盆演变而来，历代形制不一，有圆形，有方形；有整块，也有切块。后来为了加强官盐管制，防止私下制盐，官府将巨大的盘铁切块，交由不同的制盐工人保存。明代陆蓉的《菽园杂记》记载：“大盘八九尺，小者四五尺，俱由铁铸，大止六片，小则全块。”

晨烧暮烁波涛变雪造福百姓

海盐文化盐城符号浓墨重彩

盐在社会经济和人们生活中有着举足轻重的地位。中国历朝历代官府对于盐及盐产地的控制一直都很紧。中国人很早便开始食用海盐，春秋战国后，国家开始实行盐业专营制度，盐价在特殊时期也成了衡量国家经济的晴雨表。动荡时期，国家对盐税的无限度追逐使得普通百姓连吃口盐都成了难事。所以在古时还流传着“农民糶（粜）终岁之粮，不足食盐之价”的说法。

2006年1月，经国务院批准，中国海盐博物馆在盐城兴建，凸显盐城在中国海盐历史上的重要地位。中国海盐博物馆拥有馆藏20000余件（套），海盐类馆藏为全国最多最全，商周至清代完整序列的制盐工具为主要馆藏特色，古代海盐煎制生产工具——整块盘铁和方形切块盘铁等，为全国独有。

整块盘铁

据中国海盐博物馆专家介绍：“中国海盐博物馆收藏的这件盘铁是目前存世的唯一一件整块盘铁，它具有唯一性。”古代盘铁由官府统一制作，明万历以后就不再铸造，因而存世量极少，史书中记载盘铁有整块，也有切块拼凑。

“晨烧暮烁堆积高，才得波涛变成雪。”北宋词人柳永所著《煮海歌》描述的就是煮海为盐现象。《熬波图》是中国最早系统描述海盐生产技术的专著，全书现存图47幅，每幅图都配有图说并附有一诗，生动形象地记载了从建造房屋、开辟摊场、引纳海潮、浇淋取卤到煎炼成盐的完整海盐生产过程。整块盘铁相当于巨大的平底锅。砌好直径相当的灶台，将盘铁架上去，四周的把手和灶台通过榫卯结构稳固后，再在盘铁的四周围上一圈围栏，把盘铁烧至高温，然后从卤池内将饱和卤水泼到高温的盘铁上。卤水蒸发后，盘铁上便留下了结晶盐。一块盘铁每昼夜可熬盐5盘左右，每盘成盐150公斤至200公斤，一昼夜即可煎盐750公斤至1000公斤。

唐代盐城境内设立盐城监、海陵监，正是利用这样体形大、产量高的盘铁，才使得这两所盐监每年的盐产量达到全国之最。国家赋税，盐利居半，盐城所产的淮盐在当时占到全国盐税的一半，盐城也因此一跃成为“上县”。北宋之后出现切块盘铁，主要原因是为了防止盐民掌握生产工具后私自煮盐，所以将整块盘铁分割下来发到每一户人家保管，等到煎盐的时候，再将切块盘铁拼成整块。同时由于盘铁厚重、硕大，为了提高生产效率，必须扩大盘铁的面积，但每一次熔化的铁水受到局限，只好将大盘铁分块浇铸，用时再组合成大盘铁。

制盐工艺，不仅体现了人类智慧，也是盐民团结协作的精神体现。盘铁因厚重难热，每一次举火，需连续煎烧半个月左右。一户烧完，他户继之。“白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁。走出门前炎日里，偷闲一刻是乘凉”，便是盐民艰苦生活的白描。

记者感言

静静伫立整块盘铁和切块盘铁之前，越发感受到中国千年盐文化的厚重，蓦然间时空倒转，先民们在盘铁边挥汗如雨，“晨烧暮烁，波涛变雪”的场景仿佛就在眼前。盐城，因盐而名，因盐而兴，留下了众多与盐业发展历史相关的文化遗产。近年来，盐业考古已经成为考古界前沿研究领域之一，也是地区文明探源重要的切入课题。千年盐城，因“盐”而生，以“盐”为名，海盐印记永不磨灭，以海盐文化为盐城优秀传统文化基本特征之一的盐城符号，必定在高质量发展之路上越发璀璨。