图为红烧大纵湖白壳螺蛳。

近日，江苏省百道乡土地标菜名单公布，红烧大纵湖白壳螺蛳成功入选。

盐城大纵湖水质清净，盛产螺蛳、龙虾、大闸蟹、鳜鱼等水产，有“纵湖十鲜”之称，其中之一的大纵湖白壳螺蛳更因稀有、色白、肉嫩、香口，在南京举行的2015中国·江苏国际餐饮博览会上，被省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。

据了解，白壳螺蛳是大纵湖特有的。它站在水草头上面生长，没有土腥味。打捞上来后，要经过筛选、浸泡、吐污和一系列的挑、泡、剪、洗等工序，才可以下锅。

“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。”当地酒店厨师宋玉说，“白壳螺蛳我们这里一般是红烧。先放点菜籽油、生姜、葱在锅里熬一下；然后倒入白壳螺蛳炒一下；放水、放白糖、盐和本地大酱；十分钟左右，然后放点鸡精、辣椒一拌；装盘揭锅。”

十分钟左右，一盘香喷喷的红烧白壳螺蛳炒就上桌了，尝起来味道鲜美、口感弹牙、脆嫩可口，让人食欲大增。来大纵湖旅游观光的人都要尝一尝。

这次，根据江苏省农业农村厅、江苏省文化与旅游厅、江苏省商业厅《关于开展百道乡土地标菜推介活动的通知》要求，各地认真开展乡土地标菜推介活动，依托地理标志产品、绿色有机食材，深入发掘乡土地标美食，推动“农文旅”、“商贸服”融合发展。经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，决定推介六合头道菜等100道菜品为江苏省百道乡土地标菜，盐都区红烧大纵湖白壳螺蛳、烩土膘两道美食成功入选。